開江風味小吃羊肉格格導游詞

導游詞 時間:2018-11-27 我要投稿

  “格格”實際上是碗口大小的竹籠蒸屜。羊肉則是川東大山中的山羊肉。唐記格格以鮮羊肉為主料。輔之精鹽、清油、花椒、大蒜、生姜等為配料,拌上紅辣椒末,采用竹編小格上鍋汽蒸而成,竹籠蒸屜像宣塔一樣一層一層豎在鍋里,一摞十幾格,上屜一蒸,熱氣騰騰地云山霧罩。升騰起極富誘惑力的撲鼻香味。該菜品色鮮味美,歷史悠久,深受消費者青睞。

  什么是“格格”?一般人都見過廚房中做各種蒸菜所用的竹制籠屜,“格格”就是這種籠屜的縮小版,摞起來就成一格一格的,故稱為“格格”。“格格”的規格大小,如同人們吃飯盛菜時常用的小碗大碗,“羊肉格格”的特色、魅力就與這“格格”的大小密切相關。人們本來是吃用這“格格”蒸做的羊肉,但卻俗稱之為“吃格格”。

  “羊肉格格”的做法簡單,食材也很普通。仔羊肉、糯米粉是必需食材,生姜片、大蒜粒、花椒粉、辣椒面4大主要佐料一樣不能少。拌和羊肉條時,加適量熟清油和食鹽,豆瓣必用,郫縣豆瓣更是上品。川內各地“羊肉格格”的主要原料和做法大同小異,吃起來的感覺是各有千秋。

  四川東西南北各地的“羊肉格格”,唯有川東開江縣城的,在川味的普遍性中寓有特殊性,可謂是別有一番風味,其特點就在一個“小”字上。這“格格”之小,比吃飯用的小碗還要小,與常用茶杯口徑相同,其他各地沒見,開江縣城獨有。“格格”小,裝的食材少,上灶后大火一蒸,一是入味快味道濃;二是熟得快味道鮮。能充分領略這鮮美風味的最佳吃法,是吃“上氣格格”。這“上氣格格”的特點是蒸的時間短,羊肉熟而不爛,由不得你不慢吃慢品。那種細嚼慢咽的悠然,那種舌尖上的快感,與搖頭吟詩或靜聽音樂的美感異曲同工,這也正是開江“羊肉格格”的獨特魅力之所在。

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