2018年餐飲部半年工作總結范文

工作總結 時間:2018-11-08 我要投稿

  回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結

  一、經營情況

  截止12月中旬,餐飲部共實現銷售收入***x萬元,其中***x收入***x萬元,***x收入***x萬元;較去年同期增長***萬元,實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

  2004年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業制度的架構成立了******酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展,為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會,實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作:

  ⑴、******酒店管理有限公司的成立

  ⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續,進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業營業執照。 ⑶、順利完成了租賃和經營***x餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

  ⑷、組建了公司運營機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

  ⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了***x的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

  2、鞏固原有優勢、積極拓展業務

  2004年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢,同時積極開拓新業務。

  在婚宴市場上,力求做精、做細,使得婚宴也在2004年呈現出火爆的場面。一年中,實現婚宴銷售收入***x萬元,共接待婚宴*** 場,呈現出蒸蒸日上的態勢。

  在開拓新業務方面,于2004年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務好xx、服務好小區。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收,是全心全意的為職工服務,做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經營好餐飲以外,還積極開拓其它領域:xx大膽創新,中秋節制做了“xx月餅”并向市場銷售,取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

  3、創新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過比價招標,規范了采購程序,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加了采購環節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進行比價采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時,餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動,努力控制各項支出:***和***酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象,***和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處,并及時修理。僅此項,每月節約近***x元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

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