餐廳衛生工作總結范文

工作總結 時間:2018-11-09 我要投稿

  各位同志你們好

  自15年7月—12月接管服務餐廳以來,在領導的正確領導及各位同事的幫助支持下,圓滿的完成了201X年的保障任務。

  工作中我一直本著食品衛生安全大于天的工作理念,努力以提高就餐人員身體基本素質為觀點,遵照餐廳衛生工作的要求,認真貫徹食品衛生法,進一步規范食品衛生管理工作,保障就餐人員食品衛生安全,今年共接待就餐人員216000人次,無食品安全事故;具體做了以下幾個方面工作

  一、強化員工服務理念,樹立全心全意為機關服務的思想,提高員工素質及技能培訓。

  首先對員工進行上崗前的健康體檢及培訓,始終把服務貫穿于餐廳工作的各個環節,教育員工全心全意為機關服務的思想,提高員工愛崗敬業,踏實工作的自覺性。

  為了保障好機關干部職工及軍人病號健康膳食,我組織廚師間相互交流、相互學習、取長補短、讓廚師、面點師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點,通過學習餐廳大多員工形成一種奮發向上的工作熱情,使工作責任心、工作態度得到改進,形成了良好的工作氛圍。

  二、時刻重視飲食衛生及安全工作:

  為確保用餐人員的飲食安全,保證飲食衛生質量,杜絕食品衛生隱患, 在食品衛生環節中做到五個嚴:1、嚴把進貨渠道2、嚴抓食品進庫3、嚴管食品存儲4、嚴抓操作衛生5、嚴查安全隱患

  三、努力提高飲食質量

  為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜,對菜譜不斷改進,對每日三餐從顏色、味道和營養搭配上下功夫,在主食與副食和西點中,盡量多增花樣,讓就餐人員有選擇的余地。

  四、認真對待投訴,虛心接受建議:

  小問題不解決看似小事實為安全隱患的重大苗頭,為了了解工作的不足及就餐人員的需求,在大廳及各病室設置了意見簿:每日翻閱就餐人員的意見和建議,共收到投訴3條 ,建議1條。針對他們提出的問題一一做出回應并及時給予解決,如:1、投訴菜的味道不香,當時組織骨干一一品嘗,并給予點評,讓廚師了解這到菜品的缺點在哪,及時改正,2、蒸土豆不愛吃,我們就用蒸地瓜代替土豆。3、不喜歡吃酸,在選擇水果的時候盡可能的選擇甜口水果,3、椅子涼立馬鋪上了坐墊,盡可能滿足食客的需求。

  理清201X年的不足并結合實際對餐廳工作計劃如下:

  1.進一步從用餐人員的需求出發,不斷改進就餐食譜,搞好營養搭配,推出新品種,力爭讓每位就餐人員高興而來,滿意而去。

  2.強化管理,解決遺留問題、提出新要求,找出問題想辦法提高服務水平和食品質量,營造一種力爭上游的管理氛圍;在服務上加強文明服務培訓,打造有集體意識的、團結的、健康的服務團隊,在技能上請專業人員實地傳教,各環節制度上進一步完善,嚴格執行。加強程序管理,從各個環節減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產程序。

  3.強化基礎建設,建立員工績效銜接制度,建立健全班組學習和工作制度,會議制度,建立環節管理骨干隊伍,明確職責和分工,發揮員工特長,加強各環節管理,達到管理由點到面責任到人工作的有序開展。

  4.積極開發新品,在不流失傳統品種的基礎上,督促員工不時進行新品開發,既要有當家的飯菜品種,也要有獨特風味的面食及點心。

  5.設備的維護及更換:食堂設備已經使用多年,由于沒有保養和及時維護,設備老化情況嚴重,須分批分次分重點進行維修、保養、更換。

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