餐飲部經理年終工作總結

年終總結 時間:2018-11-13 我要投稿

老師、同學們大家好:

  本年,因為國度經濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續深切,飲食行業環境相稱嚴峻,如何搞好策劃,飲食部在旅店的精確帶領下,周全落實旅店策劃承包方案,以經濟構筑為中間,強化辦理,上下同等,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的環境下,穩步進步,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將緊張工作總結以下:

  1、各項經濟指標結束環境:

  全年兌現交易收益_____元,比客歲的_____元,增加_____元,增加率__%,交易本錢_____元,比客歲同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比客歲的__%,上升(或下降)__%,交易費用為_____元,比客歲同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際結束任務_____元,超額結束_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

  2、本年結束的緊張工作:

  (一)落實旅店策劃承包方案,美滿鼓勵分派軌制,變策開工的自動性。

  本年,飲食部定額上交旅店的任務為380萬元,比客歲的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地結束任務,飲食部帶領訂定了內部策劃方案和效益工錢分派方案,根據部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別,把經濟指標分化到各個分部分,核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,富裕表現了任務與效益工錢掛鉤的原則,使他們闡揚各自的優勢,能想方設法,搞好策劃,變動了員工的自動自動性。本年人均月收益____元,比客歲同期的____元,增加了___元,增加率為__%。

  (二)抓好典范辦理。強化和諧干系,進步綜合歡迎本領。

  1.健康辦理機構,由飲食部帶領、分部分經理構成的質量辦理小組,全年富裕闡揚了效用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實辦理軌制,一級對一級當真,履行對辦理效益有獎有罰,進步了帶領的集體本質,使辦理工作較順利進行。

  2.美滿飲食部的集會軌制。集會包括年末總結會、季度總結會、每個月策劃分析會、每周例會、每日查驗會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安定查抄報告請教會等,因為軌制的美滿,集會質量進步了,上級指令獲得及時落實履行。

  3.建立出品估清供給監督軌制。為了最大限度降底估清品種,和諧各分部分做好出品供給工作,每天早、午、晚市查抄出品供給估清環境,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部分核實查證,并要求辦理人員簽名,以分清責任。軌制建立后,原耒每市估清5、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給環境已處于平常化。

  4.加強和諧干系。旅店分工細,關鍵多,一項工作的結束,有賴于各部分之間的和諧互助,每周例會上反復強調,呈現題目,部分之間不得彼此責備、推搪,要勇于承認不對,多發覺對方的長處,搞好和諧,本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現象。

  5.進步綜合歡迎本領。本年,周全抓好辦事典范,出品格量,使歡迎本領大大進步。在做好各種社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、集會餐歡迎的同時,還做好高級帶領和各大公司、旅店的各種型宴會的歡迎,如歡迎了多個外國國度總統、元首、總理和使團,海內的中間部委級帶領、省長、司令員、軍長、市長等等帶領;3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,歡迎婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。因為環境美好、代價公道、味道可口、辦事一流,使賓客高興而耒,如意而歸。

  (三)開辟策劃,成長增收渠道,擴大交易收益。

  本年在飲食業不景氣,買賣難做的環境下,飲食部帶領凡是進行市場查看,做策劃分析,連續摸索,斗膽償試,賢明決議計劃,走本身的策劃路子。第一,全年開設策劃項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店(籌辦中)。第二,展開聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助,互助增進策劃;如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優惠,桑拿中間送餐交易,向茶藝館供給香茶美點。第三,全年展開促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家,每款15元。優良辦事月活動、文明規矩月活動、推銷有獎活動等。第四,交易部與出品部,根據市場消耗必要,每個月按期推出新菜、點18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款,擴大交易收益100多萬元,旅店經過議定一系列策劃活動,進步了馳名度,獲得了精良的經濟效益和社會效益。

  (四)全員公關,篡奪更多的回頭客。

  飲食部帶領把公關作為一項緊張工作耒抓,大小集會上,凡是貫注公關意識和知識。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同、點菜,以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節假日,向干系戶德律風問候,奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經過議定大家的竭力,本年飲食部集體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。

  (五)加強員工效益意識,加強本錢把握,節省費用開支。

  飲食部帶領凡是強調本錢把握、節省費用的緊張性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之舉動。同時美滿有關軌制,明了責任,依*軌制去加強把握 。全年美滿了《費用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領用軌制》、《物品申購軌制》、《財務考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養成精良的節省風俗,公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發覺華侈現象,及時禁止。別的,飲食部帶領、供給部經理按期進行市場查看,把握市場代價動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進貨,為低落本錢,后耒改成本身進龜,本身烹制,近二個月耒,節減本錢三萬多元。

  (六)做好政治思維工作,增進經濟效益的進步。

  飲食部富裕闡揚黨構造和工會構造的效用,關心員工,鼓勵感情,加強凝集力。

  1.構造員工參加97年羊城優秀廚師、優秀辦事員技巧大賽,參加旅店田徑活動會、書法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動,進修"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都獲得較好的成績,此中在旅店的田徑活動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

  2.全年本部分進行文明規矩月技巧知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出觀光進修13次,各種型漫談會5次,婦女會2次,家訪6次,看望病員20次。

  經過議定各種活動,使員工構成了一個酷好旅店,聯合奮發的富強集體,員工思維操行好,全年拾金不昧古跡有8次,員工步隊鞏固,滾動量小,本年代均人員滾動量約5人。

  (七)美滿工效用工軌制和培訓軌制,進步員工本質。

  1.嚴厲工效用工軌制,飲食部雇用新員工,符合前提的,擇優登科,不符合前提的,同等拒收,不講人情,包管招工的質量。同時,上級帶領深切員工之間,開掘人才,連續富裕步隊,經過議定反復觀察,全年提拔部長6人,工頭8人。對違背旅店法則的員工,以教誨為主,對屢教不改者,則進行懲罰解職,全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性,員工本質較高,辦事效果大大進步。

  2.美滿培訓軌制。為了使培訓收到預期的結果,飲食部帶領最終明了了培訓要具有"目標性"、"適用性"、"時候性"的教導思維。其次,建立了培訓小組,頻頻是訂定了培訓方案,采納表面與實際相聯合,以老帶新的方法,分期分批進行培訓。比方,每個月一次辦理培訓、安定衛生培訓;每周二次促銷培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四,按期進行考核,全年展開"推銷手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷交易知識"、"英語50句"、"規矩用語"、"安定衛生知識"等培訓達200屢次。

  (八)珍視食物衛生,抓好安定防火。

  1.珍視食物衛生,健康各項食物衛生崗亭責任制,建立衛生查抄組,明了各分部分衛生責任人,訂定了日查抄、周評比、月總結的軌制,展開了滾動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部分賜與嘉獎,衛生差的分部分響應扣罰。因為全部員工的竭力,全年未發覺因食物變質而引發的中毒變亂,順利經過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。

  2.抓好安定防火工作,建立安定防火帶領小組,落實各分部分安定防火責任人,當真貫徹安定第一,防備為主的目標,訂定安定防火軌制,美滿安定防火辦法,各樓層配備防毒面具,構造員工觀看防火錄相,并進行防兵東西實操培訓。出品部按期清洗油煙管道,做好各項配置的保養工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,經過議定有效的辦法,確保了飲食部各項工作的平常展開和財產的安定,本年以耒未產生任何的火警變亂。

  (九)根據星級標準,美滿硬件配套辦法,粉飾了環境,鞏固了客源,進步了策劃氛圍。

  全年增加辦法總投資300多萬元,緊張是:二樓東廳的改革,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、衛生間的裝修,交情夜總會的創辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等,因為辦事辦法的完滿配套,吸引了很多的回頭客。

  3、存在的題目:

  1.出品格量偶然不敷鞏固,上菜較慢。

  2.廳面的辦事質量還不敷高。

  3.防盜工作還做得比較差,呈現失竊的現象。

  4、來歲的設想:

  1.提超過品的質量,創出十款招牌菜式。

  2.抓摰交情夜總會、千大哥龜火鍋城的策劃。

  3.加強典范辦理,進步企業集體辦理水溫和辦事質量。

  4.開設餐飲連鎖分店。

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