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教案 時間:2019-03-24 我要投稿

  食物中的營養

  【教學目標】

  科學概念

  人體所需要的營養是從食物中得到的。

  人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。

  蛋白質是構成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。

  沒有一種食物會含有所有的營養成分,所以我們要吃各種不同的食物。

  過程與方法

  通過閱讀資料獲取信息,豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識,并擴充到記錄中,完善對一天中的食物的統計活動。

  通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

  情感態度價值觀

  在對食物營養成分的認識中,感受各種營養與支撐人體生命活動的關系,激發學生繼續探究的興趣。

  在完善一天中食物統計的記錄活動中,幫助學生建立嚴謹細致的研究態度。

  【教學重點】

  知道食物含有哪些營養成分。

  【教學難點】

  能辨別食物中的營養成分。

  【教學準備】

  學生準備:上節課使用的“一天的食物”記錄卡。

  教師準備:食物中的營養成分、營養的分類等相關資料。

  脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。

  淀粉的辨別實驗器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。

  食物包裝盒上的標簽……

  【教學過程】

  一、引入:

  身體成長、發育都需要哪些營養?我們能從種類豐富的食物中獲得什么呢?

  二、探究過程:

  1、食物含有哪些營養成分

  (1)講述:人體的生命活動,需要多種營養的支持。食物所含的營養成分非常豐富,通常分為:蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。下面我們分組探討一下,每一小組選定一種來進行具體研究。

  (2)分小組探討交流(可根據生活經驗知識談談,也可閱讀課本介紹了解,還可通過查閱資料解釋;交流時做好記錄,選定一人代表小組在全班匯報交流。)

  (3)匯報交流

  A.蛋白質組:

  蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分;它是構成身體細胞的基本材料,用于機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補,以及各種生理功能的需要。生命的產生、存在與消亡,無一不與蛋白質有關。所以說,蛋白質是生命物質。

  含有豐富蛋白質的食物舉例:糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……

  B.糖類組:

  糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說,人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中,糖類常常占80%以上,其中主要是淀粉。糖類也是細胞的組成部分,例如細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。

  淀粉也是糖類。

  我們吃的糧食,如米、麥、玉米、高粱、甘薯等,其主要成分都是淀粉。

  C.脂肪組:

  脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分,又是含熱量最高的營養物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素,是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。

  脂肪的主要功能是供給熱量,其提供的熱量較相同質量的蛋白質和碳水化合物(糖類)多一倍。此外,脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多,可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。 脂肪在人體營養中具有重要地位,人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所提供的。

  富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉……

  D.維生素組:

  維生素也稱維他命,是人體不可缺少的一種營養素,是人體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養要素(糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水)之一,大多數必須從食物中獲得,僅少數可在人體內合成或由腸道細菌產生。

  人體每日對維生素的需要量甚微,但如果缺乏,則可引起一類特殊的疾病,稱為“維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝,能使肌體的機能得到有效的調節。

  各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。

  E.礦物質組:

  礦物質有調節身體機能的作用。

  人體其實是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組分,可調節多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉運、肌肉收縮、神經系統完整性),也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大,有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數礦物質(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中,可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。

  食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。

  F.水組

  水是人體不可缺少的重要物質,成年人體內的水約占體重的6000^7000,少年兒童體內的水約占體重的8000。水是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養成分經過消化后分解成的各種物質,都需要溶解在水里才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水里,才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體,一方面又不斷地隨著廢物排出體外,身體里的水常常要保持一定的平衡,如果失去平衡,各種生理活動就會發生障礙,甚至危及生命。

  2、在一天的食物中,我們能獲得哪些營養

  (1)引導:通過探討交流我們已經對食物的營養成分有了一定的了解,現在請大家拿出我們上節課調查食物時填寫的卡片,將每種食物含有的主要營養成分補充記錄在卡片上(卡片的背面或者食物名稱的旁邊);然后按照不同的營養成分,將食物再次分類,并作好記錄。

  (2)小組活動:先做補充記錄,再重新分類并做好統計

  含有豐富蛋白質的食物

  含有豐富糖類的食物

  含有豐富脂肪的食物

  含有豐富維生素的食物

  含有豐富礦物質的食物

  (3)展示交流(投影儀展示小組統計表)。

  (4)小結:我們吃的食物中,有的一種食物可能會含有多種營養成分,但沒有一種食物會具有所有的營養,因此我們應該均衡膳食。

  3、找出食物中的營養成分

  (1)過渡:我們還可以通過實驗和查閱資料的方法,親自來找一找這些食物所含有的營養成分,那就更有趣了。教科書中設計了兩個簡單的實驗,教我們檢驗脂肪和糖類;還告訴了我們尋找食物中蛋白質、維生素和礦物質的方法。請同學們認真閱讀教材,親自動手做一做吧!

  (2)分組活動

  注意:檢驗糖類,滴碘酒時,要離開食物一段距離,然后滴一滴或幾滴;檢驗脂肪實驗時,不要弄在檢驗紙以外,以免污染衣服、書包、桌子等;看食物包裝袋上的標簽時,應仔細找找不同食物的蛋白質、維生素、礦物質含量。

  (3)匯報交流

  三、小結

  1、說說食物中的營養成分。

  2、課外繼續檢驗食物的營養成分,制成一份常見食物營養成分表。

  【板書設計】

  2、食物中的營養

  蛋白質 人體的主要成分

  脂肪

  人體能量的主要來源

  糖類

  維生素

  調節身體機能

  礦物質

  【教學反思】

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