最愛如花豆腦兒香隨筆

隨筆 時間:2019-07-25 我要投稿

  豆花兒,在我的家鄉魯西地區被稱作豆腐腦,是一道有名的傳統小吃。上世紀八十年代在縣城上初中開始就迷戀了上它。在此后的三十多年里,無論是外出求學,還是畢業后到鄉鎮教書,豆腐腦一直是我早餐的最愛,百食不厭。宛如尋到了夢中的情人,如膠似漆,不離不棄。

  豆腐腦的制作工藝并不復雜:將黃豆用水浸泡至膨脹發白時磨成豆漿,過濾后煮開,再用熟石膏或鹵水點化即成。據說這鐘美食的發明者是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安,他平時醉心于尋求長生不老之術,讓門客和術士用黃豆和鹽鹵煉丹,仙丹沒有煉成,卻練出來雪白細嫩、美味可心的美食來。南宋朱熹還寫詩說過此事,“種豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南術,安坐獲泉布。“

  北方豆腐腦的制作工藝和配料也各具特色。陽谷本地的豆腐腦多是帶湯的,湯是用雞架或豬大骨加各種香料秘制熬成,一股濃郁的香氣從遠處便刺激著你的味蕾。碗里盛好豆腐腦,澆上熱滾滾的湯,再撒上一小把油炸的面琪兒和香菜,還要滴上幾滴芝麻香油,你便可以享用了。迫不及待地嘗上一口,腦兒滑嫩爽口,帶著一股或濃或淡的豆香,喝口湯,味道濃郁鮮美略帶咸味,而焦脆的面琪兒在湯中浸泡后,混在香菜葉中,有一種獨特別樣的感覺。尤其是在寒冷的冬天,一碗熱騰騰的豆腐腦里再加上一勺辣椒油,喝的你大汗淋漓,渾身舒坦。

  后來到聊城上學,學校北門附近也有賣豆腐腦的,但與陽谷本地的風格大不一樣。首先,它是不加湯的,一碗滿騰騰的白嫩的腦兒,澆上醬油、醋、再加上麻汁、蒜泥和韭花醬等,雖然沒有那種濃烈的感覺,但細細品來,也清爽可口,尤其喜歡里面麻汁和蒜泥混合后的那種香味,沁入心脾。

  后來又知道,聊城地區還有一種有名的高唐老豆腐,它的特點除了滑嫩爽口之外,豆香、料香、鹵香、油香都更加豐富。它的鹵是用優質醬油和精鹽加上八角、桂皮、丁香等十余種大料熬制而成。用平勺先將腦兒盛在碗中,澆上鹵湯,放適量香菜和辣椒油,豆腐如雪似玉,而鹵湯呈琥珀、玳瑁之色,紅中透白,紅白相間。鹵清而不淡,油香而不膩,食前讓人垂涎欲滴,食后令人回味悠長。

  豆腐腦之所以倍受男女老幼的喜愛,不僅僅是它的味道鮮美,而且它的營養極為豐富,實為素食之中的佼佼者。研究表明,在一塊小小的豆腐腦中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質,這些都是人體必需的微量元素。除此之外,在豆腐腦中,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,因此享有“植物肉”的美稱。豆腐腦中其中不含膽固醇,因此還是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。

  家鄉的美食很多,然而令我魂牽夢繞的還是這份獨愛。正是:幸有淮王不老方,流傳美食后人嘗。長生富貴何須戀,最愛如花豆腦香。

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