霉干菜小學作文600字

小學生作文 時間:2018-12-20 我要投稿

  今天,我向大家介紹我的家鄉紹興的地道傳統菜——魯迅先生在小說《風波》中提到過的“烏黑的霉干菜”。

  霉干菜主要產于紹興、蕭山、桐鄉和廣東惠陽一帶,但以紹興最地道。清朝時還作為紹興“八大貢品”之一。乾隆皇帝六下江南在紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜湯呢?

  霉干菜菜料主要以芥菜和雪里蕻菜為主。春回大地,每當風和日麗時,便到了腌制霉干菜的大好時光。

  腌制時,通常將收獲后的菜洗凈整理后晾曬至干,再堆放在通風處,為防止菜堆發熱變質,最好每天翻動一次。4、5天后,當菜的顏色由碧綠轉為微黃時,按每百公斤2—3公斤鹽的標準進行腌制,做到逐層排菜撒鹽,排一層踩踏菜一次至出斗為度。當腌過的菜色又轉綠時便可出缸擠干鹵汁,曬干便成了黃里透紅的霉干菜。如果腌、曬干菜得法,那制成的干菜內含有豐富的氨基酸、維生素、鈣、鐵等營養成分,尤其是胡蘿卜素和鎂的含量大為突出。

  不過在紹興剛曬好的干菜一般不食用,而是像紹興老酒一樣,經過一段時間的密封儲藏,吃起來才又鮮又香。據說1972年,周恩來總理在杭州樓外樓招待美國總統尼克松的宴會上就有一道“霉干菜燜肉”,尼克松吃后連稱“ok”。現在“霉干菜燜肉”還入選《中國菜譜》呢?

  如今外出經商、打工、讀書的人越來越多,一般出門前都會帶上一些干菜,我問他們這是為什么?他們告訴我:一是攜帶方便;二是下飯宜口;三是便于儲藏。我想這其中是不是還有一種濃濃的思鄉之情呢?

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